文章插图
1、原料的选择及加工:清蒸菜肴的原料要求是新鲜的,例如鸡、猪肉、海鲜等 。初加工时必须将原料治洗干净,清蒸前一般要进行焯水处理 。对于大块原料,清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制;而对于丝、丁等小体积原料,则采用旺火沸水迅速蒸的方法 。
【蒸菜大全窍门 蒸菜的菜谱窍门】2、调味:清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主,常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等,调味以轻淡为佳 。
3、装盘:清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种 。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘,蒸制后原器皿上桌;暗定盘则要求换盘后再上桌 。
4、成菜特点:此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点 。
- 炸蘑菇的教程 炸蘑菇窍门
- 腰部训练动作大全视频 腰部训练15个动作
- 太阳伞的选购小窍门是什么 太阳伞的选购小窍门
- 红绳手链的编法大全简单视频 红绳手链的编法大全
- 醉蟹的做法大全 醉蟹的做法
- 如何腌糖蒜好吃窍门 如何腌糖蒜好吃
- 香辣小龙虾的做法视频 香辣小龙虾的做法窍门
- 汉堡鸡排的做法大全 汉堡鸡排的做法和配料
- 十三香小龙虾做法 十三香小龙虾做法窍门
- 牛蒡粥有什么好处和坏处 牛蒡粥有什么好处 牛蒡粥的做法窍门