平菇整片用流动水冲洗干净 ， 用手掌挤干水分 。
撕成小条 ， 放一个较大的容器里 ， 加1勺盐反复拌匀 ， 备用 。
另取一个容器 ， 放入面粉 ， 玉米淀粉和一个鸡蛋 。面粉：生粉=2：1 ， 我这次放了1个鸡蛋 ， 4大汤匙面粉 ， 2大汤匙生粉 。
在粉粉里放入少许盐、鸡精 ， 加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊 。（盐要注意 ， 蘑菇中放盐了 ， 这里一定不要过量 。）
把刚才备用的蘑菇条再次挤干水分 ， 分批放进面糊中搅拌 ， 让蘑菇充分的挂糊 。

文章插图
【炸蘑菇的教程 炸蘑菇窍门】坐锅热油 ， 筷子放进油里冒泡泡就可以开始炸了 。一批蘑菇挂好糊 ， 就立刻炸制一批 。分批把所有蘑菇炸好 。
所有蘑菇炸好 ， 捞出控油 ， 然后再次回锅炸制 ， 控油 。二次炸制是为了蘑菇吐油 ， 更加松脆不油腻 。
炸好的蘑菇 ， 撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌 。

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