换个方法切茄子,不用油炸直接烧,香软下饭,全家人都爱 茄子切法简单做法

换个方法切茄子,不用油炸直接烧,香软下饭,全家人都爱
茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜,吃法有很多,有令人垂涎的铁板茄子,有开胃爽口的蒜泥茄子,有香气四溢的烤茄子等,其实我们居家做茄子,吃得最多的还是肉末烧茄子 。这道菜的弹性很强,烹饪方法可简单可复杂,茄子可以油炸,可以裸烧,但不论怎么做,它都很好吃很下饭 。

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最近做了好多次烧茄子,发现不同的切法(改刀方法)烧出来的茄子口感也有很大区别,滚刀块、长条块都不如蓑衣刀切出来的茄子更好吃 。因为蓑衣刀切好之后茄子更容易入味儿,烧好后口感也特别好 。
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其实刀法影响口感这本身就是存在的,只所以有“手撕包菜”、“手撕茄子”、“手撕鸡肉”等经典菜,也正是因为用“手撕”的方法处理食材,可以让食材更美味更好吃 。
为什么“手撕”比“刀切”更好吃?因为“手撕”的力道不会暴力破坏食材的自然纤维,经过合理烹饪之后,口感更棒味道更好 。但手撕并不适合所有菜品,今天咱们的烧茄子强调的是“蓑衣刀”,活学活用才好啊 。
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肉末烧茄子
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材料:紫杭茄、大蒜、洋葱、肉末、青辣椒红辣椒、食用油、盐、酱油、盐、料酒、糖 。
做法:
1、准备材料,大个茄子一个就够炒一盘,小个子的茄子要两个比较好,因为要切蓑衣刀,茄子细长一点儿比较好 。
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2、肉末放在大碗中,洋葱切碎加入肉馅中,加一点儿料酒和盐抓均匀备用 。
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3、茄子切成蓑衣刀,可以在茄子两边各加一根筷子,比较好操作 。蓑衣刀可以看前面的视频,切好的茄子就是这个样子 。具体切方文章末尾有视频链接 。
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4、炒锅倒油,油热后下入大蒜碎炒香 。
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5、接着下入肉末炒香,炒肉末的时候加料酒和酱油调味,把肉末炒至酥香熟透 。
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6、放上切好的茄子,往下锅里加一碗水,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮一会 。
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7、把茄子烧透,最后加一点儿盐调整味道,关火后放上一丢丢糖,再放上切好的青红辣椒圈,这道菜就做好了 。很下饭很好吃 。
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多说几句:
这道菜做好后会带一点儿汤汁,拌饭吃特别好 。有肉来配茄子不需要很多油,炒出来也特别好吃 。
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