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原料:
五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大葱、姜丝、豆瓣酱
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制作方法:
1、首先把五花肉切成厚0.5厘米、长8厘米左右的厚片 , 切得尽量要薄厚均匀 , 我们在购买的时候不要买太肥的肉 , 选择厚度均匀一点的五花肉 , 夹层越多越好 , 把切好的五花肉放进盆子内备用 。
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2、然后把豆瓣酱用刀剁碎 , 放进碗内备用 , 豆瓣酱不剁碎会影响成菜的卖相 , 锅上火加入适量的植物油 , 把油烧热然后下入豆瓣酱炒制 , 炒的过程中要用锅铲不停的搅动 , 防止豆瓣酱炒糊 , 把豆瓣酱炒香、炒出红油 , 炒的时候可以多加一点油 , 然后倒出备用 。
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3、下面开始调味 , 五花肉内加入花椒、八角、大葱、姜丝、蚝油 、生抽、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣酱 , 然后用手搅拌均匀 , 这里的盐味主要来自豆瓣酱 , 也可以加适量的生抽提鲜 , 效果更好 。
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4、再加入200克米粉搅拌均匀 , 肉的重量是2斤 , 让每一片五花肉上面都沾匀米粉 , 然后腌制30分钟 , 30分钟后把腌好的五花肉码入碗内 , 装碗的时候皮要朝下 , 因为这个是扣出来的 , 如果使用蒸笼 , 皮朝长摆好即可 , 摆好的碗上面也可放上香芋 , 红薯等原料蒸制 , 这样成菜吃着更有料 。
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5、大锅上火 , 加入充足的清水 , 大火加热 , 水开后放上蒸笼 , 把肉放进笼内蒸制 , 大火蒸制90分钟左右 , 90分钟厚后 , 粉蒸肉已经蒸好 , 这个时候就可以下笼了 , 蒸肉好吃和不好吃最大的关键在于蒸制时间 , 就像老话说的一熟生百味 , 肉烂自然香的道理 。
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制作关键:
1.选择夹层多的新鲜五花肉 , 要薄厚均匀
2.在调味上可以适当的加点酱 , 比如甜面酱 , 排骨酱 , 腐乳等调料 , 这样做出来味道更丰富
3.用的是成包的米粉 , 也可以自己炒米粉 , 米粉用的是麻辣的 , 在拌肉的时候可以多加一点红油 。
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