1、姜，香芹，大红椒切丝 。鳗鱼用剪刀剪成条 。
2、锅内放油，把鳗鱼条放进去中火煎炸1分钟 。
3、翻一面继续，这里不用等1分钟，直接进行下一步 。
4、把所有辅料都放进去，不要翻锅，沿锅边洒入料酒 ， 然后再翻炒 。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒 。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以 ， 沿着锅边绕圈洒进去 ， 让高温把料酒蒸发掉留下酒香 。这样炒出来的菜才香呐 。
5、加入盐，如果鳗鱼够咸盐可放可不放 。
【鳗鱼干怎么做好吃? 鳗鱼干怎么做好吃法】6、装盘 。
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