1、原料:猪肉、肉皮冻、姜末、糖、盐、麻油、淀粉、肉皮、葱段、姜片、黄酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母 。
2、500克肉皮3kg水 , 加葱,姜 , 黄酒,水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净 。
3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎,再放回原来的水里煮 。
4、用小火煮2小时,最后把杂质取出皮肉糊倒入容器 。凉了以后放冰箱冷藏结块即可 。【正宗上海生煎包的做法和配方 正宗上海生煎包的做法】
5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下 。
6、将面团材料全部放一起揉匀到三光,外面抹一点点油,醒发30分钟后 。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅 。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出 。
7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀 。分好的30g小团子擀圆包入肉馅 。
8、像包包子一样收口 。锅中倒入少许油,热油下锅 , 小火慢慢把底部焦至金黄色 。煎到生煎包慢慢膨大,转至小火 , 撒入芝麻 。
9、加入热水到生煎包的一半,盖锅盖焖煮7~8分钟 。在出锅前撒上香葱即可 。
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