1、炭火的选择是第一件重要的事情 。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物 。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好 。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味 , 因此选择好木炭是享受美味的基础 。
2、烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味 。【烧烤用木炭怎么烧起来 木炭烧烤要怎么烤才好吃】
3、烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的 。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩 。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩 。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料 。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩 。海鲜:样样都可以 , 但一定要选新鲜的 。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟 。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳 。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主 , 例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
4、食物一上烤架 , 心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去 。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬 。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5、食物在烧烤过程中 , 时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸 。
6、对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热 , 然后将食物以30度斜角放在烤架上 , 当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了 。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可 。
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