马上又要到端午节了,最重要的节目之一就是“吃粽子”,粽子初名为“角黍”,是先民用来祭祀用的祭品,而且最初使用的是具有粘性的“小黄米”,后来历史上经过几次南北人口迁徙,南方的“大米文化”就和北方的“角黍”相结合,出了如今的“糯米粽子” 。
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而后又因为历史的原因粽子和“屈原”事迹结合在了一起,就有了端午节吃粽子纪念屈原的文化习俗,总之端午包粽子,吃粽子是中国人的重大传统习俗 。
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那就说到该如何包粽子,煮粽子了,尤其是“煮粽子”,做得不好粽子很容易就夹生,口感软硬不一,香糯感全无,有的甚至煮的粽子还会有炸裂的情况,如何把粽子真正的做好,今天就分享“3要2不要”技巧,保证你煮的粽子香糯好吃 。
——煮粽子3要——
①:要冷水下锅煮
粽子冷水下锅,其温度是随着水温的升高而一点一点由外向内部渗透的,升温很均衡,不会出现内外成熟度不一致的情况,而开水煮粽子就很容易造成外面熟透而内部还很“生”,也就是夹生 。
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②:要加点料
煮粽子的时候最好加点料,首先第一个乃百味之首的食盐,少许的食盐可以衬托出糯米的香甜,第二是少许的“食用碱”或者小苏打,可以帮助分解食材中蛋白质,帮助糯米“快速”成熟,口感更加的软糯,同时还可以在一定程度上保证新鲜粽叶的颜色不变 。
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③:煮的时候要用重物压着
用重物压着可以防止粽子随着水的沸腾而不停地翻滚,可以避免翻滚中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”,也可以让其受热均匀成熟度一致 。
——煮粽子里的2不要——
①:过程中不要加凉水
建议煮粽子的水一次加足,以水面没过粽子5到10厘米为好,中途尽量不要添水,如果非添不可,也要加开水,切莫加凉水,以减少对粽子口感的影响 。
②:煮好的粽子不要着急取出
煮好的粽子不要急着取出就吃,最好放在锅内焖1到2个小时,这样利用余温可以避免粽子的夹生的情况出现,使其口感更加的软糯 。所以建议端午节前一天晚上开始煮,到了第二天早晨正好可以开吃 。
——粽子煮多久?如何判断粽子是否熟透?——
如果是家中的普通炊具,先用大火煮40分钟,而后转为小火再煮1个小时左右就基本熟透了,此时关火后再浸泡1个小时到自然冷却就可以吃了 。如果是高压锅,则只需要30分钟左右即可 。
怎样判断粽子是否熟了呢?很简单,就是打开一个看一看,尝一尝,如果没有熟透就继续煮,千万不要等到凉透了才发现有“夹生”,从头再来耗时又费力!
【粽子用热水煮还是冷水煮好(煮粽子用凉水还是开水?煮多久?牢记“3要2不要”】正确包粽子,煮粽子步骤
【食材】
糯米,粽叶,红枣,食盐,食用碱,清水
【步骤】
①
糯米淘洗干净后放到清水中浸泡1—2个小时,粽子叶也要先清洗,如果是干制的粽叶还要先用清水浸泡一夜,使其吸饱水分,而后再放入开水锅,加入少许食盐,煮5分钟左右,关火后再浸泡10分钟,捞出来后冲洗干净即可以使用 。
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②
取粽叶卷好,放入适量的糯米,喜欢的可以放入放入几颗红枣和葡萄干,再盖上糯米铺好,包好后用细线扎紧待用 。
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