十二星座鸡尾酒的配方和做法?(做法比如:调和法等)
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金汤力(GinTonic)
晶莹剔透的杯体中,冰块悬浮在酒中,气泡包围着柠檬薄片,感觉清凉而又爽口 。
配料:金酒1/4,汤力水3/4(此乃比例)
器:高波杯
饰物:柠檬片
调配方法:将金酒倒入高波杯中,在杯中加入冰块,用汤力水注满,最后在杯中加入柠檬薄片进行装饰 。
梦幻勒曼湖(FantasticLeman)
这款经典的鸡尾酒,它是以瑞士的梦幻之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒 。它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜,也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌 。杯中呈现蓝色浓淡层次,让人觉得宁静而高雅 。
配料:清酒3/10,樱桃酒1/20,柠檬汁1/20,汤力水4/10,蓝色柑香酒微量,白色柑香酒1/5
器:高脚玻璃杯
调配方法:将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中,摇荡后倒入杯中,加满汤力水,再将蓝色柑香酒慢慢沿杯边倒入杯底 。
新加坡司令(SingaporeSling)
有哪几种调鸡尾酒的方法?
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一、兑和法(To Build)
兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里,不需搅拌 。这种方法适用于两种极易混合的饮品,更多的是应用于彩虹酒(普施咖啡)的调制 。
彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种 。彩虹酒是用不同色泽的酒,斟注入一个杯内,而各种色彩不互相混淆,层次分明,色泽艳丽,似雨后彩虹 。
配制彩虹酒的关键,是要准确掌握各种酒的含糖度,含糖越高,其比重越大,反之则小 。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒 。
配制时,比重大的先倒入,比重小的后倒入,无糖份的酒放在最后 。如果不按顺序斟注,或两种颜色的酒的含糖度相差甚少,就会造成混合在一起,配制不出彩虹酒 。
操作时,不可将酒直倒入杯中 。动作要轻,速度要慢,要避免摇晃 。为了减少倒酒时的冲力,防止色层溶合,可用一把金属茶匙斜插入杯内,茶匙背朝上,酒倒在茶匙背上,使酒从杯内壁缓缓流下 。
配制成的彩虹酒,不宜久放,否则时间长了,酒内的糖份容易溶解,会使酒色互相渗透溶合 。
配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等,看上去各色层次均匀分明,酒色鲜艳 。为了提高兴趣,可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰,名为光辉普施咖啡,以增加欢乐有趣的气氛 。
用国产酒配制彩虹酒时,因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多,故带来一定的困难,变通的办法是,可用糖浆加食用色素配成各色甜酒,这样也能配制成国产彩虹酒 。
二、调和法(To Stir)
调和法有两种:调和和滤冰(Stir & Strain)
先把冰块加入调酒杯(Mixing Glass),再把酒水按配方份量倒入调酒杯中,左手拿杯,右手拿酒吧长匙,将长匙夹在中指和无名指之间,拇指和食指贴住长匙的上部 。沿着调酒杯的内侧,顺时针迅速旋转搅动,约十至十五转,使酒均匀冷却 。搅拌时间也不能太短或太长,要掌握好 。
倒酒时,左手拿杯,右手用滤冰器(Strainer)过滤冰块,将酒水斟入载杯,如果手头没有滤冰器,可用左手拿杯,右手拿长吧勺挡住冰块,将酒水滤入载杯 。这种方法被称为“调和与滤冰”,用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯,如Americano(美国佬) 。有些酒采用此法调制时不需要滤冰,则被称为单纯的“调和” 。
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