想要避免莲藕发生氧化变黑,可以准备一盆清水并加入15克食盐搅拌,将莲藕浸泡在其中即可 。也可以将莲藕清洗后切开沥干水分,放入保鲜袋内后置于冰箱冷藏 。将莲藕浸泡在开水中清洗2~3分钟,清洗干净莲藕内的多酚氧化酶,也可避免其变黑 。
1、盐水
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莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应,因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气 。准备一盆清水,往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀,把莲藕浸泡在盐水中,这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触 。
2、冷藏
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如果是保存少量莲藕的话,可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分,将藕片装入干净的保鲜袋中,再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保存 。这种方式可以避免莲藕不会变黑,但是保质期只有3~5天,因此要尽快吃完 。
3、清洗
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【藕怎么保存? 藕怎样保存才不会变黑】莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感,用开水可以将其清洗掉,将莲藕浸泡在开水中清洗2~3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶 。将莲藕沥干水分后放凉,放置在干燥、阴凉处保存就不会出现发黑的情况 。
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