这个夏天，我国冰淇淋市场迎来集体爆发 。除中街1946、钟薛高、田牧、橙色星球等网红外，便利店等线下渠道也诞生了奥雪“双黄蛋”等爆款；在伊利、光明等传统品牌纷纷“触网”之际，烘焙、凉茶、口香糖等企业也借势搞起了跨界营销……一时间冰淇淋市场销量迅速翻涨，业内甚至将2019年定义为“中国冰淇淋元年” 。
市场热度背后，是冰淇淋行业在产品、价格、渠道及营销方式上的全面升级，不仅打破了国产雪糕“1块钱”的低廉印象，还吸引到资本关注，做大了整个市场盘子 。尽管如此，多数网红冰淇淋难以长红，只知品类而不认品牌的问题依然突出 。业内认为，我国冰淇淋市场热度还将至少持续5年，而品牌才是企业最终得以胜出的关键 。

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奥雪“双蛋黄”成为今年冰淇淋“网红” 。图/视觉中国
“中国冰淇淋元年”诞生
“钟薛高”创始人林盛在接受新京报采访人员采访时，将2019年定义为“中国冰淇淋元年” 。从数据上看，2018年线上冰淇淋品牌仅有60余家，而2019年这一数字已增加到140多家 。“钟薛高”在今年6月里，4天销售额就已追平去年全年业绩，并在天猫618当天全品类增速中位列第二 。

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钟薛高冰淇淋销售火爆 。图/钟薛高旗舰店
伴随冷链仓配覆盖到更多地区，山东、湖北、福建、四川、湖南、河南等非传统冰淇淋消费大省也在今年取得市场突破 。天猫数据显示，这些地区今年6月的雪糕销量是去年同期的2倍；上海居民6、7月消费雪糕超过31万只，全部垒起来的高度超过4000米 。
除线上品牌持续大热外，传统冰淇淋品牌也在纷纷触网 。光明冷饮开设天猫旗舰店，伊利也在线下线上同时推出了高端产品“须尽欢” 。而烘焙、凉茶、口香糖等各路商家也在借力冰淇淋市场热度玩起跨界，如好利来的半熟芝士冰淇淋、亿滋炫迈推出冰淇淋口味口香糖、王老吉携手宜宾米奇推出凉茶冰棍，就连圆明园也推出荷花冰淇淋而被网友热议 。
在林盛看来，国内冰淇淋市场在2019年发生了井喷式的变化，但在5年前，整个行业留给他的印象还是年轻消费群体越离越远，“他们宁可去甜品店花几十块钱坐一会儿，也不愿意花1块钱去街边买个冰棍儿 。不是冰淇淋没有市场，而是他们不再喜欢那些传统产品 。”
市场自2016年开始转变 。“东北雪糕四大天王”中的马迭尔、东北大板及中街副品牌“1946”先后触网，在口味、价格、渠道及营销方式上打破了国产雪糕“1块钱”的低廉印象 。随后，钟薛高、田牧、橙色星球等网红冰淇淋纷纷崛起，产品单支售价甚至超过了雀巢、和路雪、梦龙等外资品牌 。无论市场、资本、消费者还是调研机构，都关注到这一细分行业正在发生的变革 。
资本的介入
林盛认为，冰淇淋已经超越消暑范畴成为家庭“零食篮子”的一部分，高品质带来的高溢价也给渠道留出了更大的毛利空间，推动渠道在市场中起到“把关人”的作用，如今在上海已很难买到3块钱以下的产品 。“这背后的逻辑是，钟薛高等网络品牌抬高了中国冰淇淋市场的上限，双黄蛋等线下品牌抬高了市场下限”，整个产业都在升级，市场蛋糕被做大，无论线上线下品牌都在增长 。
据前瞻产业研究院数据，2017年我国冰淇淋行业市场规模已达到403亿元，较2016年增长3.33%，预测2018年市场规模将超过500亿元 。而按照龙品锡中国冰淇淋市场研究中心的统计，2018年中国冰淇淋市场总量已达到1239.37亿元 。
产业爆发的背后，自然少不了资本推动 。2016年，三元股份作价13.05亿元收购“八喜”冰淇淋品牌方北京艾莱发喜食品有限公司，目前已成为其最赚钱的业务 。2018年12月，光明乳业宣布拟1.43亿元收购上海益民食品一厂有限公司100%股权 。目前在电商平台，光明冷饮已实现江浙沪皖地区的冷链配送，未来还有意发力全国市场 。

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图/八喜旗舰店
而在新品牌的打造上，资本也在积极介入 。在与中街1946的咨询协议期满后，林盛带领团队于2018年初创建了钟薛高食品（上海）有限公司，并在天使轮拿到了嘉兴真格、上海峰瑞、杭州经天纬地的投资 。7个月后，钟薛高又在PRE-A轮获得了天图投资等机构的青睐，并创下当年国内食品行业最大融资纪录 。据林盛透露，钟薛高A轮融资已接近尾声 。

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