自热米饭大揭秘！5分钟彻底看清它的“真面目” 自热米饭原理是什么 _大米

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自热米饭产品中的“大米”是真的大米吗？
仔细想想，平时我们用大米煮饭，至少需要30分钟的时间，而自热米饭只要短短15分钟左右即可食用。这不是很奇怪吗？
自热米饭到底是什么？

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左：自热米饭右：普通大米
加工方式
自热米饭中的大米与天然大米形状上有很大区别，它不像天然大米有胚芽（尽管现在市售的大部分大米的胚芽已在加工过程中脱落）。
其实，自热米饭中的大米并不是完整意义上的大米，是工业加工的产物。其生产方式是将大米磨成米粉，加水成米糊，蒸熟烘干，压制成大米的形状，然后抛光而成。
为了使制作过程顺利，成品口感提升，在制作过程中加入了一定的配料及食品添加剂，比如食用玉米淀粉，单、双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。

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自热米饭的生产流程

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食品添加剂
单、双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，可以改善食物的口感，在面包、饼干、饮料中非常常见。
磷酸二氢钙是一种稳定剂，可以改善食品的黏着力和持水性，在米面制品的非常常见。
为了生产出“自热大米” ，这些食品添加剂可以说是必需的。而它们也是国家标准中允许在食品工业中使用的，在正确合理的使用下，对人体并没有危害。
【自热米饭大揭秘！5分钟彻底看清它的“真面目”自热米饭原理是什么】

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食用方式
简单地说，正常的煮饭过程，是天然大米由生变熟的过程。而自热米饭则是用热水将原本已经熟了米制品加热泡发而已，就如同我们的隔夜饭重新加热。自热米饭产品大大缩短了煮饭的过程，迎合了现在年轻人追求迅速高效的生活习惯，同时还方便携带和保存，因此才能成为户外就餐及远行途中的宠儿。
自热米饭哪里不一样？
生产过程
从自热米饭的配料表及生产过程来看，它的主要成分还是大米，能为人体提供能量。但由于二次加工，大米原本的营养构成在一定程度上被破坏，会损失一部分营养，比如B族维生素。因此，不宜长期食用。
口味
从口味上来看，自热米饭中的米饭虽没有天然米饭的口感及香味，但由于整体搭配还不错，菜包的香味口感也值得点赞。

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营养
从营养角度来看，以市售某品牌的菌菇牛肉煲仔饭和香菇滑鸡自热煲仔饭为例，一份265克，热量大概为和，蛋白质含量分别为10.9g和10g（蛋白质供能比只占7%-8% ，离推荐的10%-15%还有很大的距离），脂肪含量分别为17.7g和8.7g ，碳水化合物含量分别为101.5g和92g（供能比占66%-74% ，远超过推荐的50%-65%）。
由此可见，将自热米饭产品当作正餐食用，总热量热量摄入及蛋白质无法满足一般人的需求，而碳水化合物的供能比又有些超量。