大蒜营养丰富每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳 水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素c3毫克 。此外 , 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素 。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生 , 尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等 。
大蒜的营养价值
大蒜中含有蒜胺 , 这种物质对大脑的益处比维生素b,还强许多倍 。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃 。
大蒜性温 , 味辛平 。入脾、胃、肺经 。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红,灼热,起泡,故不宜敷之过久,皮肤过敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管 , 抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集 。营养学专家发现,大蒜提取液有抗肿瘤的作用,建议每日生吃大蒜3—5克 。
【大蒜的营养价值与食用功效 大蒜的营养价值】大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功,然而性质属于湿热之品,同时亦有刺激性 , 能刺激肝、肺、胃及眼睛 , 若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之 。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽 。
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