卤牛肉的做法大全窍门家常卤牛肉的做法步骤窍门 _卤牛肉

今天给大家分享一些关于家常红烧牛肉的步骤和小技巧(红烧牛肉全做法的小技巧)的问题。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。
一、卤牛肉的 *** 方法和步骤
红烧牛肉的 *** 方法和步骤:
1.首先，在碗中加入少许香料，桂皮，八角，白芷，香叶和丁香。这里不要放太多八角。八角味重，容易掩盖其他香料的味道。生姜切片，小葱切段，再抓几颗冰糖放在一起。
2.酱牛肉更好用牛筋。提前泡三个小时，用放血水浸泡。牛筋不仅纹理清晰，口感也鲜嫩有力。卤制牛肉时，不要用焯水来去除血水。之一，没有办法完全去除。第二，焯水容易绷紧肉质，腌制时容易干柴。
3.将牛肉洗净腌制，加入生抽5克，老抽10克，蚝油5克，海鲜酱5克，猪肉酱5克。可以多放点酱料，卤制牛肉的底味更足。
4.生姜切片，小葱切段，与冰糖一起倒入盛有牛肉的锅中，然后加入准备好的香料，反复抓揉一会儿，让酱汁渗入牛肉，拌匀，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌制一晚。中途把牛肉翻过来，这样腌制的味道更均匀。可以提前一晚腌制，第二天直接腌制。
5.牛肉腌制好后，倒入高压锅，加入适量清水，煮至SAIC ，然后转小火炖30分钟，普通锅炖2小时以上。30分钟后，牛肉已经腌制完毕，酱香浓郁，色泽红润。
6.取出腌制好的牛肉，稍微凉一下，切成片，放在盘子里。配上香菜。剩下的卤汁用来腌鸡蛋和鸡爪很好吃。
二。家常卤牛肉的练习步骤和技巧
腌制牛肉最简单的方法是将牛筋对半切开，去腥，放入糖炒，裹上卤汁调味，煮熟炖烂，冷藏。
配料清单:牛筋1斤，葱结，姜片，料酒，冰糖，干辣椒，花椒，八角，卤袋，深浅酱油，料酒，酱油，盐。
1 。将肌腱切成两半
牛筋1kg ，对半切，先清洗干净。要让红烧牛肉好吃，首先要选对部位，这是让牛肉味道更好的关键。一般都是牛筋。
2、除臭
将洗净的牛肉放入冷水中焯一下，加入葱结、姜片、料酒去腥，煮开撇去浮沫，取出沥干备用。
3 。炒糖
然后从锅里倒油，加一把冰糖煎出糖色，中小火慢慢煎，冰糖融化后继续煎，直到锅里的糖变成红棕色。

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4 。腌制材料的风味改善
然后倒入开水，放入葱结，姜片，干辣椒，花椒，八角，再来一个卤汁包。没有的话，可以不加。卤汁包的主要作用是增香增味。其实普通大料也可以。
5 。调味
然后开始调味，生抽，老抽，料酒，酱油，盐。大火烧开后，加入焯过的牛肉。
6 。煮炖
盖上锅盖焖1.5小时，再焖半小时。如果用高压锅， 45分钟左右就够了。

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