1、材料：鲶鱼两条约500－600克,小鲜红辣椒4－5个 ， 香葱10克，植物油500克，料酒15克 ， 酱油15克，花椒4粒，八角1个 ， 味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克 。
2、先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟 。【红烧鲶鱼的做法 红烧鲶鱼的做法视频直播】

3、把鲜红辣椒、香葱洗干净切成小段备用 。
4、起锅，放油烧至七成热 ， 放入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒 ， 八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒，高汤 ， 酱油 ， 盐，味精 ， 胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉 ， 浇上香油，即可出锅 。

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