1、材料：长茄子两个，咸鸡蛋一个、面粉、牛奶、鸡蛋、黄酒、鸡精、盐、葱姜、淀粉 。
2、茄子去皮切滚刀块，咸鸡蛋切丁 ， 葱姜切末 。取一个碗 ， 放面粉、牛奶、鸡蛋调成鸡蛋糊（鸡蛋糊里放牛奶 ， 炸出的茄子颜色好看） 。

【咸蛋茄子的做法 咸蛋黄炒茄子的家常做法】3、锅内放油，油烧到六成热，把茄子粘上面糊放入油锅内，炸至金黄捞出控油 。锅内留底油，爆香葱姜末，放入咸蛋 ， 点入黄酒、盐、鸡精翻炒 ， 炒至咸蛋散开时，放入炸好的茄子，继续翻炒几下 ， 勾薄芡即可 。

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