1、食材：嫩椿芽、鸡蛋、盐、白胡椒粉 。
2、首先我们把椿芽洗净沥干水分 ， 然后锅中热水把洗好的椿芽进行焯水一分钟变色即可 。然后捞出过凉水备用 。这是非常重要的一步，也是整个菜最关键的一步 ， 是香椿炒鸡蛋的灵魂 。【香椿煎蛋怎么做 香椿煎蛋怎么做?】
3、然后把香椿切小段，再把鸡蛋打入碗中，搅散 。把切好的香椿与鸡蛋液混合搅拌均匀，接着加入适量食盐与白胡椒粉，一起搅拌均匀 。
4、接着热炒锅，放油，油温七成热倒入香椿鸡蛋液，然后中火炒制，至鸡蛋液两面金黄即可盛出 。一定要用中火 ， 不能用大火，大火容易将嫩椿芽炒糊，椿芽焯水后几乎就熟了 ， 所以中火把鸡蛋煎至两面金黄即可 。
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