【苋菜做臭水要不要用水腌制 臭菜可以焯水吗】
臭菜可以焯水 。可以焯水后凉拌食用，也可以和其他食材搭配一起制作菜肴，臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼以及臭菜拌豆腐等 。臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳 。每百鲜样含有胡萝卜素、K、Ca、Mg、Zn、Fe等多种微量元素，“臭菜”中国菜的一大特色 。

臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的 ， 是一道深受广大消费者喜爱的菜品 。云南的臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺 ， 既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食，它营养非常丰富，蛋白质含量（高达8.59%）比黄豆还要高 。臭菜主要是在原料上繁殖一种霉菌产生的，其形状和含羞草有些类似，颜色为嫩绿色，主要食用部分是其嫩芽、嫩梢以及嫩叶等 。

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