这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过一般凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面 。
垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础 。
围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上 。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐 。
盖面：就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观 。
另外，一些凉菜拼盘制作好以后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等 。
冷菜的装盘围边推荐几个
文章插图
黄瓜一切两半，然后切小薄片，围着盘子摆成圈 。。。。。。。或者直接插上鲜花，洋芫系 。。。。。
热菜装盘围边点缀图片
文章插图
路其嗯大蒜烧鹿筋，鹿蹄筋的脚，罕见的原料 。强健的骨骼和肌肉，杨治的疗效紧张，脚转筋，风湿关节痛，手和脚无力胃寒等症有一定的疗效 。
大蒜烧吕进，突出的大蒜味 。成品柔软，有光泽，配料巧妙口回味运行 。这菜是一家专业的后期特别的厨师罗夫傀 。
原料:
主料:陆机嗯200克 。
配料:大蒜，100克香菇50克，熟火腿，水，老蛋黄糕，水发玉兰片各30克 。
调料:酱油，湿淀粉，葱30克，甜酱油15克，20克，生姜，麻油，盐，绍酒10克，味精2克，鸡汤800毫升，猪油100克 。
做法:
1，鹿筋入锅中，加冷水800克??，煮，炖，直至软废弃的杂质洗净，切成5厘米长的注意，人们容器注入鸡汤(500毫升)，葱，姜，上笼蒸，沥去汤中，挑选葱姜 。
2，火腿，老蛋黄糕，水，香菇，水发玉兰片切成5厘米长的 。
炒锅置旺火，注入猪油(80克)，放丁香炒，黄色的鱼;下火腿，香菇炒香，下冬笋，老蛋黄糕注射液(300毫升)，鸡清汤，黄酒，吕进，煎煮去浮沫，下盐，味精，酱油，甜酱油，大蒜第一用小火烧2分钟，后改为搅拌酱快干时，用湿淀粉勾芡淋上明油(猪油，下同)，装盘，再淋上香油即成 。三鲜鹿筋
鹿是一个游戏类烹饪原料鹿尾巴，鹿，鹿膝，鹿茸，鹿的嘴唇，鹿筋是一种宝贵的原料 。卢金，温暖，无味的微咸，系强筋骨齐黎共享，“三鲜路金”与昂贵的鲍鱼，扇贝，营养极为丰富，味道鲜美，色泽鲜艳 。“红楼梦”红楼梦“回53”吴?金孝真租金，鹿筋两磅，“萨姆孙璐金路红盘创建基于原始的单一上市的小说 。
生产方法:
鹿筋用清水浸泡和冲洗干净 。放入锅内，加水，上火烧开，移微火做饭，钓鱼撕裂的肌腱皮革切割腐肉，在温水中洗，酿造水，去除异味 。
2 。鹿筋，上锅，上笼蒸通过加入清汤，黄酒，葱姜切成寸段备用 。
3 。干贝汤，葱姜，黄酒，上笼蒸20分钟，托尼筋 。用新鲜的竹笋，切成厚记备用 。
4 。锅置火上，炒锅烧热，加少许底油(葱油)兑入清汤，精盐，绍酒，鸡精烧开，下入鹿筋，鲜笋，鲍鱼，略煨，再加入干贝煨美味，，勾入水淀粉，淋入鸡脂肪即成 。
红烧鹿筋
配料加水500克，脂肪鹿筋 。
成分25克，水，蘑菇，洋葱生姜片5克，八角1 。
调味料清汤500克，料酒15克，盐2克，味精，糖色少许酱油2克，20克，5克白糖，水淀粉25克，40克白电油，辣椒油10克 。
烹饪过程:
“路期嗯摘洗干净，切成6厘米的长条，蘑菇，每一块半，用沸水，煮沸很短的鱼 。