做菜的时候，料酒可以用二锅头代替吗？ _料酒

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有些家庭做饭时，一旦家里没有料酒，就不宜用白酒代替。主要原因是:之一，料酒中含有一定量的乙醇(酒精) ，渗透性高，挥发性强。因此，用料酒腌制鱼等腥味较重的原料时，能迅速渗透到原料中，并引导其他调味品的渗透，使菜肴的味道得以融合，去除鱼腥味和异味。二、烹煮肉类和鱼类炖煮时，加入适量的料酒，加热后可与溶解的脂肪发生酯化反应，生成酯类等芳香物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增加鲜味和口感。第三，烹调绿叶菜时，加入少许料酒，可以保护叶绿素，使成品菜绿色悦目，鲜艳美观。白酒不应该代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量比料酒高，一般在57%左右，糖和氨基酸含量很低，比料酒少很多。如果用白酒做菜，乙醇不会挥发，容易破坏菜肴的原味。其他功能不如料酒，烹饪时不宜用白酒代替料酒。？
做菜的时候，料酒可以用二锅头代替吗？
【做菜的时候，料酒可以用二锅头代替吗？】烹饪酒精的成分都是微量不到15% ，在菜肴中的用量也不大。此外，料酒富含人体所需的八种氨基酸，亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等对人体发育有帮助。其次，在烹饪过程中，我们习惯了二锅头火的精神，酒精是挥发性的。
白米醋能代替料酒吗？
1.白醋更好不要代替料酒。
2.黄酒可以代替料酒。黄酒是非常好的选择。黄酒是用糯米浸泡、蒸煮、发酵而成，所以黄酒的味道比其他酒更醇厚。也可以用花雕、米酒等酒代替。如果没有，可以选择啤酒和葡萄酒。
3.更好不要用白酒代替料酒。纯白酒的酒精浓度比黄酒高。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒的糖分和氨基酸含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。

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葡萄酒能代替黄酒吗？
1.料酒是专门发明的调味品，更好不要用黄酒代替。黄酒的价值其实是用来喝的，没必要作为烹饪用品。酒可以给菜肴增加风味和鲜味，但黄酒、黄酒或其他酒没有这种作用。
2.米酒可以代替料酒。酒永远代替不了米酒。不能辜负发明者的苦心，让所有成分都发挥作用。
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