甜面酱的主要成分是面粉，豆瓣酱是以黄豆、蚕豆为原材料的酱料 。豆瓣酱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素等，甜面酱富含麦芽糖、葡萄糖以及氨基酸 。豆瓣酱是用烫过的豆瓣，加入酱曲、面粉进行发酵，而甜面酱是面粉和水加上酵母制作的 。
1、成分
文章插图
【甜面酱和豆瓣酱做炸酱面的做法 甜面酱和豆瓣酱的区别】
豆瓣酱
豆瓣酱是先把豆瓣用热水烫熟之后沥水，再将豆瓣和酱曲、面粉充分搅拌均匀之后开始发酵，一般2～3天就能制成酱曲 。甜面酱是面粉和水加入酵母制作的，把面曲放入酵母池内压实，加入热盐水之后混合搅拌并发酵 。
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