煮绿豆汤是开水下还是冷水下绿豆汤怎么煮色更绿 _煮绿豆汤是开水下还是冷水下

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煮绿豆汤是开水下还是冷水下
冷水。
绿豆汤是将绿豆放到水中炖煮制作出来的，一般在煮绿豆汤的时候都是放冷水下锅的，这样可以使绿豆汤慢慢受热，随着水温的升高而慢慢升温，这样绿豆受热会更均匀，熬制出来的绿豆汤口感也会更加软烂。
但如果是开水下锅的话，开水会直接将绿豆表皮烫熟，甚至中间还可能会出现生硬的情况，这样煮出来的绿豆汤口感不酥烂。
绿豆汤怎么煮色更绿
1、盖上锅盖绿豆汤在煮制会容易变色是因为其中的多酚物质容易被氧化，进而变成红色的物质，所以熬好的绿豆汤也就变成的糖豆，所以在煮绿豆汤的时候盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、用纯净水纯净水含有杂质少，而绿豆表皮中的多酚物质极其不稳定，如果用自来水、矿泉水可能会导致不同程度的变色，所以熬绿豆汤最好是用纯净水。
3、滴几滴柠檬汁在熬绿豆汤时，水的酸碱度也会影响多酚物质会氧化的程度，尤其是水质是偏碱性的情况下，此时可以在水中挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
煮绿豆汤什么时候放糖最好
绿豆汤煮好后再放。
绿豆汤是一种营养价值比较高的汤，炎热的夏天适量饮用有很好的解毒消暑的功效，而如果想要绿豆汤更好喝，则可以加入适量糖来增加甜味。
而煮绿豆汤的时候放糖的时间也是有讲究的，放早了会减慢绿豆煮熟的时间，并且煮出来的汤也会很粘，一般在绿豆汤煮好后再放糖。
绿豆水一般煮几分钟就可以了
视情况而定。
绿豆汤煮几分钟就熟了要看绿豆是否提前浸泡、煮制的火候以及绿豆的量，如果绿豆提前经过了浸泡，一般煮15~20分钟即可，但如果没有，则可能会需要煮半个小时左右的时间。
【煮绿豆汤是开水下还是冷水下绿豆汤怎么煮色更绿】 并且，要煮的绿豆量比较多的话，自然需要煮制的时间也会长一些，一般煮到绿豆软烂即可，如果需要绿豆汤快些煮好的话，可以用高压锅进行煮制，一般在上汽之后再加热15分钟即可熟透了。

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