1、益肝明目
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，当这些胡萝卜素进行机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用 ， 其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症 。
2、有助于生长发育
胡萝卜汁含有大量的维生素A，而维生素A是人体骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长 ， 对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义 。
3、降糖降压
【胡萝卜汁功效与作用】现代医学研究发现 ， 胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分，胡萝卜还有降低血压的作用 。高血压者经常饮用胡萝卜汁，可以使血压降低 。
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