1、鸡蛋做的皮蛋叫“松花蛋” 。
2、皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。【皮蛋是由什么做成的 鸡蛋做的皮蛋叫什么】

3、皮蛋的制作原料：利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。

• 牛蛙和石蛙的区别 牛蛙和石蛙有什么区别
• 扇贝是什么意思网络用语 扇贝是什么
• 扇贝吃什么 扇贝吃什么食物
• 天下长河高士奇为什么叫高相
• 吆吆哒是什么意思网络用语 吆吆哒是什么意思
• 绒毛浆是什么材料做的卫生巾 绒毛浆是什么
• 学校双减指什么 双减指什么
• 学经济学毕业可以做什么工作理科 学经济学毕业可以做什么工作
• 博士毕业需要什么条件 博士毕业需要什么条件sci
• 艮是怎么读的 艮为什么读yin