里脊肉 ， 是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。
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小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
【烧烤店的里脊肉是什么肉 里脊肉是什么肉】
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