1、看色泽，新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 ， 变质肉的肌肉色暗无光泽，脂肪黄绿色 。
2、摸粘度，新鲜肉外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好，变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。

【什么样的牛肉才是鲜牛肉 什么样的牛肉才是好牛肉】3、闻气味，新鲜肉具有鲜肉味 ， 变质肉，有异味甚至臭味 。
4、区别老嫩牛肉，老牛肉肉色深红，肉质较粗嫩，嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细，富有弹性 。

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