蛤蜊的做法 _注意事项

蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

蛤蜊做法一：
【蛤蜊的做法】1.首先将蛤蜊用清水浸泡3小时以上，待其吐去泥沙。
2.把锅烧热，放油煸香葱、姜、辣椒，把滤净水的蛤蜊倒入锅中;
3.烹少许白酒或料酒，白酒的话会燃烧起来的哦。

4.投入葱、姜、蒜及盐、蚝油、酱油水淀粉调料，盖上锅盖焖3分钟;
5.待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。
蛤蜊做法二：
原料：蛤蜊16只、鸡蛋2个、盐、料酒、姜。

做法：
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油)，让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净;
2、水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了;
3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用;
4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1;
5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火;
6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。
蛤蜊的注意事项：煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了。