广式猪肚鸡的做法大全广式猪肚鸡菜单 _知识分享

1、做法一：
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
配料：辣椒(红、尖、干)15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克。
买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也可以去除猪肚上面的黏液，约两三分钟后，冲水洗净。

用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。
猪肉剔去皮，切薄片(或切条) 。
豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗。

猪皮放入沸水锅中氽烫一下，捞出刮洗干净，去掉肥膘，切细丝。
将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内，加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内，用竹扦将猪肚的口别住。
煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。
2、做法二：
食材准备：猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪。

猪肚洗干净备用。
将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右。
将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定。
猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时。
将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。
3、做法三：
主料：1个猪肚、1只鸡、10g白胡椒粒。
配料：适量淮山、适量桂圆肉、10粒红枣、适量枸杞子、适量葱、姜、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉。
白胡椒粒10g、红枣10粒、淮山、桂圆肉、枸杞子适量、鸡一只，剪去头脚。
猪肚一个，用生粉、盐、醋反复清洗干净。
葱打结，姜切片。
把白胡椒、葱结、姜片塞进鸡肚子里，再把鸡塞到猪肚里。开口处用针线缝好或者用牙签穿起来。
置于砂锅内，加入淮山、红枣、桂圆、料酒。煲内注入清水。
大火烧开10分钟，转小火煲2-3小时。
把猪肚捞出来，去掉线头或牙签，拣去姜葱、胡椒粒。煲内的汤滤掉药材渣。
猪肚剪成肚条，鸡肉也撕成条状放回汤里面，加入枸杞子煮开5分钟，用盐调味。
【广式猪肚鸡的做法大全广式猪肚鸡菜单】吃的时候撒上一点胡椒粉。

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