山葵是哪种具有刺激性调味品的原料

山葵是芥末具有刺激性调味品的原料 。
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气 。
【山葵是哪种具有刺激性调味品的原料】芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右 。芥末不宜长期存放,当有油脂渗出并变苦时就不要继续食用了 。在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳 。
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的 。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄 。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味 。方法是用温水把芥末调开,再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用 。