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素鸡炖熟后变红主要是因为没有放血、没有煮熟导致 。
【做出来的素鸡为什么不嫩 做出来的素鸡为什么表面会变红】1、没有放血：生肉含有血红素，红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以生肉做熟后会变褐色 。鸡肉中血红素含量低，变色不明显，但也会变红 。在超市买的鸡肉会发红主要是因为没有放血，这样的鸡肉不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉 。
2、没有煮熟：鸡肉煮熟之后不会变成红色，除非是没有煮熟，上面还有一些血淋淋的血液 。但是这种情况基本上是很少出现，需要煮熟才可以吃，因为没有煮熟的鸡肉里面会含有细菌 。
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