蟹膏是什么1
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公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要是雄性的副性腺及其分泌物 。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起 。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。
大闸蟹的“鲜”从何而来?你知道蟹黄、蟹膏是什么吗?2距离大闸蟹上市越来越近了,根据蟹农的描述,再经过2、3次脱壳后大闸蟹将彻底成熟,就好比阳澄湖大闸蟹的开湖时间在每年9月底左右,最佳食用时间在10月中旬左右 。有一句俗语这样说“秋风起蟹黄肥”,还有“九雌十雄”的说法,如今的大闸蟹是居民餐桌上一道重要的美食 。
你们应该听过“蟹味上桌百味淡”这句话吧,有人不禁好奇了,大闸蟹的鲜味来自哪里呢,为何这么好吃呢?
我们常说的大闸蟹也叫做河蟹,学名叫做中华绒螯蟹,全国大部分大闸蟹都是这一品种,就是那种蟹钳上有着绒毛的,它的名字也因此而来 。还有学者表示,蟹钳上的绒毛有触觉功能 。
从历史来看的话,我国的大闸蟹已有超5000年历史了,在很早之前我国古人就食用河蟹了,我国很多流域都有大闸蟹的身影,自古以来众多文人雅客都品尝过大闸蟹夸赞过其美味 。有人表示,因为大闸蟹太好捉了所以才成为餐桌上的美食 。告诉大家一个小知识,就是大闸蟹害怕强光但喜欢弱光,在晚上用弱光还能吸引大闸蟹 。
别看大闸蟹个头不大,但它们的8只步足都很有力,即便有着围网也会出现“越狱”的情况,养殖大闸蟹的蟹农都非常小心这一点 。
大闸蟹属于外骨骼动物,所以其生长过程中需要不断脱壳才能长大,正常的大闸蟹一生脱壳次数达到20多次,每年9月底、10月初完成最后一步蜕壳,成长为成蟹 。有人喜欢吃的“六月黄”属于青年蟹,还要经过2、3次脱壳才能真正长大 。
大闸蟹刚完成蜕壳时新的蟹壳会是软的,需要2、3天时间才能恢复成硬壳 。随着大闸蟹的不断发育,其体内的游离氨基酸、核苷酸等物质也会增长,这也是大闸蟹味道鲜美的主要原因,即便是清蒸不放任何调料也很鲜美 。
【蟹膏是什么东西? 蟹膏是什么】大家喜欢吃的蟹黄、蟹膏是大闸蟹的器官,蟹黄还分为“软黄”和“硬黄”,软黄就是大闸蟹的胰脏而硬黄是其卵巢,蟹膏是公蟹的精巢、副性腺以及一些分泌物,不管是蟹黄还是蟹膏都富有丰富的营养,也是大闸蟹最为鲜美的部分之一 。
告诉大家一个挑选大闸蟹的小技巧,就是看“顶盖肥”,在大闸蟹的尾部和脐之间有个缝,这个缝的距离越宽代表这个大闸蟹越肥美 。还有死蟹体内会产生有毒物质,就算刚死的大闸蟹也不要食用了 。
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