腊肉用猪肉做比较好 。南方的腊肉一般腌制猪肉 , 北方一般腌制牛肉 , 也可以腌制其他肉类 , 猪肉最好选择五花肉 , 后腿肉 。腌制时选择10度以下的温度 , 因为低温不容易繁殖细菌 , 买来的猪肉要清理干净 , 然后放入佐料腌制5~7天 。
腊肉用猪肉做比较好【腊肉是如何做的 腊肉用什么肉做比较好】
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由于地区的差异 , 南方一般使用猪肉 , 而北方一般使用牛肉 , 也有羊肉 , 鸡鸭鱼肉等 。南方腊肉使用最多的是猪肉 , 猪肉选择带有皮的五花肉和后腿肉 , 还有二刀肉和坐墩肉 。
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不同的地区由于温度的差异进行腌制的时间也不一定 。一般选择10度以下的温度进行腌制 , 因为温度低不容易滋生细菌 , 腌制完成后的味道也会更好 , 如果腌制前后有雨雪天气 , 由于天气潮湿 , 腌制的腊肉口感会变差 。
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买好的猪肉需要用刀将表皮刮干净 , 然后用水进行清洗 , 肉切成条状 。将盐放入锅中炒至发黄后盛出 , 放入白酒 , 白醋 , 生抽 , 老抽等调味料搅拌均匀后腌制5~7天 。腌制好的腊肉需要风干晾晒15~20天 , 然后放入冰箱冷冻 。
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