鸡汤怎么炖1
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用料:鸡架1个、白果45个、红枣10枚、大葱半根、姜6片、炖鸡汤调料包1包、料酒10克、盐适量、枸杞少许 。
1、鸡架提前解冻,将白果去掉外皮后,用清水浸泡 。
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2、白果再去掉皮和白果芯,白果芯苦味大去掉可避免影响鸡汤口感 。
【鸡汤怎么炖不腥 鸡汤怎么炖】
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3、红枣洗净浸泡半小时,洗净后,用刀剁成大块 。
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4、锅中倒入适量清水,放入鸡块,加入葱姜和料酒,大火煮沸后继续煮2分钟左右,捞出过冷水冲洗干净 。
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5、砂锅里一次性倒入足够清水,放入葱段和姜片,加入炖鸡汤调料包 。
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6、大火煮沸后,撇去浮末 。
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7、盖上锅盖小火炖煮1小时后,加入白果和红枣 。
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8、大火煮沸后继续中小火慢慢炖煮1个小时 。
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9、调入适量盐,撒上少许枸杞即可关火 。
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厨师长教你炖鸡汤,选好食材,掌握配方,在家也能炖出饭店味道2大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考 。
山药是一种一年四季都能吃得到的食材,虽然价格要稍微的贵一点,但营养成分还是非常高的,也是很多人比较喜爱独钟的一种食材 。山药中不但含有大量植物蛋白,含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分,这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫,能促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱等作用 。
山药的吃法很多,其中煲汤、煮粥是最常见的吃法,今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法,用山药与鸡肉搭配在一起,及营养又美味,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【山药鸡汤煲】
1.首先我们准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀小块,准备一根山药,把外皮削干净切成滚刀块,我们在处理山药的时候最好带上手套,以免皮肤过敏,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋 防止氧化变色,准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用 。
2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水,锅内烧水,冷水放入鸡块加入一点料酒去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来,用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用 。
3.这个时候我们用砂锅烧一些水,待会用来炖鸡汤,继续把炒锅烧热,加入适量的植物油,油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水分的鸡块,开中火不停的煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面 。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了,我们炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,水有点少了我们再加一些热水用大火烧开,再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面 。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白,金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足,这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味 。
时间差不多了我们打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开再倒入锅中,鸡精能够再次提升汤的鲜味,如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了,一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了 。
技术要点:
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味,不要煮太久,以免香味流失 。
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