第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆 ， 再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开 ， 用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐 ， 如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水 ， 压数分钟便可 。
【菜豆腐的简介 菜豆腐的介绍】菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩 ， 后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦 。点要得法 ， 每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹 ， 稍稍挤压成形，腐块间杂青菜 ， 色泽清白如玉 ， 一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎 。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次 。粥不能熬得太稠，也不能太稀 ， 要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了 。

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