1、在5月间采摘将要成熟的绿色果实（青梅） ， 用40℃左右的温度焙干，当梅子焙至6成于时 ， 须上下翻动，使其干燥均匀 。一般需2-3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度，焙后再焖2-3天 ， 待变成黑色即成 。
【乌梅的制作方法步骤 乌梅的制作流程】2、乌梅呈扁圆形或不规则球形，直径1.5-3厘米，表面棕黑色至乌黑色 ， 皱缩 ， 凹凸不平 。果实一端有明显的凹陷 ， 即果柄脱落处 。果肉柔软 ， 气特异 ， 味极酸 。核坚硬 ， 棕黄色 ， 内含淡黄色种仁1粒，形状及气味均似杏仁 。以个大、肉厚、核小、柔润、味极酸者为佳 。
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