1、凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的 ， 也就是说做凉皮虽然买的是面粉，但并不是直接用面粉的 ， 而是用面粉里面的淀粉，从面粉里面取出淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因 。
2、面粉经过洗面后就被一分为二了 ， 即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉 ， 留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太?。蛊げ荒艹尚?nbsp;， 需要进行沉淀 。凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的 ， 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 ， 红薯淀粉最适合做粉条等，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 ， 光滑劲道的品质的 。【凉皮是用什么粉做的怎么做 凉皮是用什么粉做的】
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