【鸡精是什么】
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鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料 ， 添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成 ， 具有鸡的鲜味和香味的复合调味料 ， 鲜度是谷氨酸钠的两倍以上 。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂 ， 具有增鲜作用 ， 纯度低于味精 。鸡精是一种复合调味料 ， 是日常使用的调味品 。
鸡精味道鲜美 ， 在烹调菜肴时适量使用 ， 能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠 ， 麸氨酸钠是谷氨酸的钠盐 ， 它有强烈的肉类鲜味 ， 易溶于水 。
味精是一种增鲜的调味料 ， 炒菜、凉拌、做汤等都可以使用 。也不能在酸性食物中加入味精 ， 因为味精呈碱性 。做凉拌菜时味精应用热水融化 ， 因为味精的溶解温度是85℃ 。
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