羊肉怎么焯水怎么焯水 _生活百科

怎么焯水1

文章插图
1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
2、冷水锅焯水，就是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开。
蔬菜焯水大集锦，记住八字秘诀：两热一凉，油盐帮忙2为什么蔬菜要焯水？就是为了去除有一些蔬菜中的草酸。像这些蔬菜含有草酸，如果你不焯一下水的话呢，吃多了容易影响钙的吸收，下面先来看下这几种常吃的蔬菜。
我们说焯水有八字秘诀，两热一凉，油盐帮忙。首先是第一热，就是水必须是沸腾的，不能着急，有的人水没开就开始焯菜了，要知道60度到82度之间对叶绿素的损失是最多的，所以要等沸水。
第二热，就是要趁着水沸腾的时候，往里加一小把盐，一点点食用油，一能让菜口感保持清脆。二能让菜的颜色好看，像这些青菜，下锅之后时间不能久了，开个滚就行。
一凉指的是什么呢？马上把这个热的菜放到凉水里面激一下，可以让菜的颜色碧绿，并且保持口感。
那苦瓜就不一样啦，它的质地比较紧密，下了水之后呢，可以等开了再煮一小会儿。如果想让苦味儿去的更多一点呢，就可以煮到30秒。笋的质地非常的密，你要不煮的时间足够的话，草酸也去不掉，那个麻嘴的感觉也去不掉，需要15分钟左右。
还有一些蔬菜，它里面是有毒素的，像豆荚类的蔬菜当中，是含有皂素和植物血凝素的，所以就一定要去除掉它，要么就是炖煮时间够长，要么就是焯水。
还有就是鲜黄花菜，鲜黄花菜当中是含有秋水仙碱的，都要焯足五分钟才行。
菜花和西兰花的焯水呢，学问比较大，一呢是为了去农残，二是为口感，下去之后，等水滚开再沸腾，然后在持续的煮一分钟，是为了让焯完水之后更加的入味儿，而且更好吃。好了如果你觉得这个对你有帮助，就把它收藏起来吧，感谢大家的关注，下期见！
掌握好不同食材的“焯水”方法，做饭不求人3【食材焯水】
有些食材在制作的时候，是离不开焯水这个过程的，焯水的正确与否是决定了，饭菜色质成形鲜美关键的一步。
有些食材需要热水下锅快速焯制出锅过凉水，这样的做法既避免了食材中营养流失，又可以使制作出来的食材色质鲜美口感脆嫩。
还有些食材需要凉水下锅，慢火加热去腥除渣成形的作用，这样的作用是凉水可以浸泡出食材中的余血和杂质，使做出来的食材更加色质白嫩汤清不浑浊。
今天小编为大家分享一下，食材应该如何焯制的小技巧，制作出来的饭菜更好吃。
1 素菜的焯水
【羊肉怎么焯水怎么焯水】素菜一般需要水热快焯然后过凉水，尤其是一些绿叶的蔬菜更是如此。有时候为了避免炒出的饭菜容易变色不脆嫩不成形，应该在焯制前在锅中加入少许盐醋色拉油碱，来保护绿叶素的流失。
如豆角在焯制的时候在锅中放入少许碱和色拉油，这样焯出来的豆角就翠绿鲜嫩，还有在炒制炖煮豆腐的时候老容易碎烂，为避免这样的情况发生，豆腐就应提前在热水锅中加入1勺醋来煮制一下，这样做出的豆腐就不容易碎烂了。
2 肉类的焯水
肉类的焯水分为热水和凉水，两种方法来焯制食材，所以在制作肉类的时候一定要分清各种肉类，需要用到什么方法来焯制，这样才能保证做出来的食材达到最佳效果。
凉水焯制的肉类，一般都是以速冻类和余血多的食材为主。如速冻的骨头类和现宰的肉类食材，一定要凉水下锅，小火浸泡去除淤血和一些不干净的残渣，如现宰杀的牛羊肉在炖煮前，一定要用凉水下锅来浸泡肉中的淤血和渣质。这样炖煮出来的肉类肉质鲜嫩口感好腥味少。
热水焯制的肉类，一般是要求食材达到肉质鲜嫩不柴不硬，营养不易流失。这样的食材一般需要提前解冻泡出血水，然后热水下锅快焯快捞。如速冻的羊肉片来炒制葱爆羊肉溜肝尖鸡胗速冻虾等等。
【小提示】小厨房大学问，食材焯水的方法一定要知道，尤其是在炒制蔬菜类的饭菜，既要做到翠绿鲜嫩，还要避免菜中营养流失，要想做出合格的饭菜，掌握好焯水也是关键的的一步。

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