是发酵粉还是发酵粉-发酵粉是什么粉 _生活百科

发酵粉是什么粉1

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发酵粉俗称泡打粉、焙粉、发粉，成白色粉末状，无异味。它是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。在发酵中主要是酸剂和碱剂相互作用，产生二氧化碳，填充物多选用淀粉，其作用在于延长膨松剂的保存期，防止发酵粉的吸潮结块和失效，同时还可以调节气体产生速度，促使气泡均匀产生。
由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理而配置的，它的水溶液基本呈中性，消除了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。因此用发酵粉制作的点心具有组织均匀、质地细嫩、无大孔洞、颜色正常、风味纯正的特点，被广泛用于糕点的制作。
同样是酵母粉，普通酵母粉和耐高糖酵母粉有区别吗，区别太大了2在咱们平时的时候，很多朋友的主食都是面食，而做面食就离不开发面，发面就离不开酵母粉。很多朋友在买酵母粉的时候就会发现酵母粉分为两种，一种是耐高糖酵母粉，一种是低糖酵母粉，那它们有什么区别吗？咱们在做面食的时候又该选择什么样的酵母粉呢？如果你也有这样的疑问，那么今天咱们就跟大家分享一下它们的区别。
首先咱们要将它们区分开，其实将它们区分开是非常容易的，因为它们的包装上都有标识，都会明确写明是不是耐高糖的。如果包装上没有明确地标识的是耐高糖的酵母粉，那么它就一定是低糖酵母粉，那么它们的区分依据是什么呢？这是通过对糖的耐受程度来进行区分的。首先低糖酵母粉对糖的耐受度在7%左右，也就是说用低糖酵母粉发面的时候，要让糖分含量保持在7%以内，如果超过7%，那么糖就会抑制酵母的发酵。所以用低糖酵母粉的时候不要让糖量比例过高，如果过高的话就会发酵不起来。
所以说低糖酵母粉适合制作无糖或低糖的面食，就比如说馒头，包子，全麦面包等等。已经跟大家分享完低糖酵母粉的特点了，接下来再说一下耐高糖酵母粉。通过名字咱们就可以得知，耐高糖的酵母粉对于糖的耐受度非常高，最高能够达到30%，所以它非常适合制作一些甜度比较高的面食，就比如说甜甜圈，奶黄包，甜食等等。
可能很多朋友就要问了，耐高糖的酵母粉能够发酵低糖的面食吗？答案是肯定的。耐高糖酵母粉对于不同糖类的面食都是可以发酵的，咱们可以做一个小实验。先准备200克面粉放到一个大碗中，接着倒入高糖酵母粉，将它们充分搅拌均匀，然后倒入清水，边倒边搅拌，将面粉搅拌成面絮状，最后下手揉成一个面团。这样做就是高糖酵母粉发酵低糖面粉，揉好面团之后裹上保鲜膜饧发一个小时。
接下来咱们再用低糖酵母粉发酵高糖面粉。咱们可以准备200克普通面粉，然后加入最少14以上的白糖，为了让实验更加明显，咱们多加一点白糖。加上白糖之后再加入酵母粉，然后将它们搅拌均匀，加入清水，用同样的方法把面粉揉成面团。揉好之后同样要裹上保鲜膜放到一旁饧发一个小时。
一个小时以后咱们可以看一下它们的发酵效果，高糖面粉发酵低糖面团发酵得非常好，面团里面呈现的是蜂窝状，咱们再来看一下低糖酵母粉发酵高糖面团，虽然里面也有少许的蜂窝状结构，但是并没有发酵起来。由此可以得出一个结论，那就是低糖酵母粉是发不起来高糖面团的，而高糖酵母粉可以发酵低糖面团。
以上今天就是跟大家分享的酵母粉的小知识，你都学会了吗？
【是发酵粉还是发酵粉-发酵粉是什么粉】好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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