黑醋是什么醋?,黑醋是什么醋( 二 ) _生活百科

还有一些醋会加入其他风味配料，制成加蒜的饺子醋，加姜的姜汁醋，加姜、料酒和海鲜调料的海鲜醋等。
鉴别和挑选产品
消费者在挑选和鉴别产品时需注意以下几点。
要注意看是什么类型的醋，想要味道柔甜一些，可以选糯米做的香醋；想要味道浓重丰富一些，可以选陈醋；想要味道清爽一些，可以选米醋。人们可以依据个人口味习惯进行选择。京津人喜欢米醋蘸饺子，山西人喜欢陈醋，长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋，福建有红醋，各地都有居民认可的名品。
在烹调时，做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味，酸辣汤用陈醋才够味，拌莴笋丝、紫甘蓝丝用白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。
不同醋的种类之间，无法直接比较品质。只能对一种醋的不同产品来比较品质。从营养价值来说，老陈醋含有钙、铁等矿物质、B族维生素和抗氧化成分，这是因为它浓缩了杂粮当中的微量营养成分。
要注意看“总酸度”这个指标，总酸度需要达到3.5%以上，酸度越高、品质越好。醋之所以酸，是因为其中含有醋酸，以及少量其他有机酸。这些酸能解离出氢离子，使人的舌头感受到酸味。按我国法规，醋类产品的总酸度要达到3.5%以上，才能作为合格的产品出售。一般来说，除了白醋之外，在同类产品中酸度越高的醋，品质会越好，因为这意味着产品的呈味成分浓度高，或经过了陈酿。
要注意是否经过陈酿，陈酿了多长时间。酿造出醋醅、醋汁之后，还需要经过长时间的陈酿过程，让其中的水分慢慢蒸发，挥发掉一部分有刺鼻气味的醋酸，而醋中各种不挥发的有机酸，以及糖分和氨基酸都不断被“浓缩”，形成的产品就是陈酿的醋。醋经过陈酿之后，酸度会逐渐上升。当总酸度超过6%之后，可以在室温下长时间存放。陈酿的年头越长，其中的鲜味物质和甜味物质就越浓缩，刺鼻的醋酸味道就越少，有机酸的组成就越丰富，醋的回味就越悠长。陈酿不仅耗费成年累月的时间，还是一个既占空间、又费劳力，而且体积和重量不断减少的过程。所以，对同一种类、同一品牌的醋来说，陈酿时间越长，醋的价格越高。一般来说，陈酿3—6年的醋已经能够达到很好的食用品质。
至于是否“零添加”，是否“无蔗糖”，是否“无麸质”之类都不必太在意。毕竟醋是一种调味品，在安全性合格的前提下，它的风味越好，买它的意义越大。需要注意的是，现在叫作“醋”的产品都是酿造醋。所以，消费者不必再去鉴别，一种褐色的醋到底是发酵制成的，还是用冰醋酸+焦糖色素+盐+糖制成的。
《*》(2022年11月24日06版)
（责编：朱美乔）
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都是食醋，买GB还是买SB？区别挺大，建议看一看，轻松买到好食醋3都是食醋，买GB还是买SB？区别挺大，建议看一看，轻松买到好食醋
醋是家家必备的调料，味道酸，有开胃消食、解暑降温的作用。记得小时候，夏天上学母亲总会让给我带一杯糖醋水，就是温水里加点醋、白糖，喝起来酸酸甜甜的，解渴又消暑，特别舒服。
在调味方面，醋的作用也非常大，可以去腥增香，醋溜、糖醋、醋泡等做法，都离不开醋。
天天吃醋，你知道什么样的醋才是好醋吗？醋是越贵越好吗？今天我就和大家说说买醋的小知识，建议大家看一看，轻松买到好醋。
不管什么牌子的醋，都是按照一个执行标准生产出来的，常见的有2种，一种是GB，另一种是SB，它们有什么区别呢？区别还挺大，建议大家看一看。
食醋GB和SB的区别
GB（GB/T）18187
这个是食醋的国家标准，不带T的是强制标准，带T的是推荐标准。按照这个标准生产的食醋属于酿造食醋，就是用粮食发酵得到的醋，也是传统制醋的方法。
酿造食醋的营养价值高，含天然的氨基酸、糖类、有机酸、芳香物质、钾、钠、钙、镁等矿物质，对身体有很多好处，比如调节酸碱平衡，抗衰老、减肥、软化血管等等。
【黑醋是什么醋?,黑醋是什么醋】虽然都是发酵酿造的，但这个标准下有2种生产工艺，一个固态发酵，一个是液态发酵。要重点说的就是液态发酵，它是用液态的酒精进行发酵，通过醋杆菌把乙醇转化为乙酸，也是酿造食醋。
不要一看到食用酒精，就认为它不是好醋了，比如辽宁丹东白醋就属于液态发酵的酿造食醋。