流心月饼百度百科流心月饼介绍( 二 ) _生活百科

（澄粉可以换成低粉，但用澄粉做出来的奶黄更细腻不噎，吉士粉可以换成15克的玉米淀粉）
以上原料混合均匀，炒成奶黄馅后平均分成3份。
1、原味奶黄馅120克
2、巧克力奶黄馅：可可粉2克+原味奶黄馅120克
3、抹茶奶黄馅：抹茶粉2克+原味奶黄馅120克
制作步骤
1、全蛋加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油和椰浆继续搅拌均匀。
2、加入奶粉、澄粉和吉士粉搅拌均匀。
3、加入咸蛋黄搅拌均匀，倒入平底锅，加入黄油，小火翻炒。
4、一边加热一边不停翻炒，慢慢会变浓稠，然后结块，最后翻炒成团，不粘锅也不沾刮刀。
5、分成120克原味奶黄馅与可可粉，趁热混合均匀；分成120克原味奶黄馅与抹茶粉，趁热混合均匀，还有一份是原味120克的奶黄馅。3份奶黄馅做好以后，放入冰箱冷藏1小时再用。
3种口味饼皮：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个， 25克/个）
无盐黄油140克糖粉75克全蛋液25克淡奶油30克
（建议用糖粉，更容易混合）
以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。
1、原味饼皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克
2、可可饼皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
3、抹茶饼皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
制作步骤
【流心月饼百度百科流心月饼介绍】1、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发，不需要打发。
过度打发，烤出来的饼皮会膨胀变形，纹路不清晰的，所以建议大家用糖粉，更容易混合均匀。
2、加入全蛋液混合均匀，再加入淡奶油，继续混合均匀。
液体量并不多，如果大批量制作，建议分多次加入液体，每次混合均匀再加入下一次。不需要过度搅拌，只需要把材料混合均匀即可。
3、把制作好的材料平均分成3份，加入到原味饼皮材料、可可味饼皮材料和抹茶味饼皮材料里面。
4、原味的饼皮、可可味的饼皮和抹茶味的饼皮混合均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时再用。
流心月饼：饼皮25克+奶黄馅20克+流心馅5克
1、冷藏好的奶黄馅平均分成20克/个。冷冻好的流心馅也是非常容易脱模的。
2、因为流心馅非常容易融化，可以先把奶黄馅全揉圆后戳个小洞，直接包入流心馅揉圆，这样操作起来就更快捷。
包好的奶黄流心馅，放入冰箱冷冻30分钟以后再用。
3、冷藏好的饼皮，平均分成25克/个。
冷藏过后的饼干比较硬，分团的时候，揉一揉，就变回松软了。
4、取一个饼皮压压扁，包入已经冷冻30分钟的奶黄流心馅，用虎口收的手法，慢慢把馅料包好，收口收紧。（冷冻后的奶黄流心馅硬硬的，这样子就更容易包起来了）
5、两个手掌来回把面团揉成个粗粗的长柱形，这样子是为了更方便装入模具里面。
6、模具刷一层薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面团表面也刷一层玉米淀粉防粘，装入模具，按出纹路。
每按出一个月饼胚，都要把模具清理干净，再做下一次哦。
做好的月饼胚放入烤箱(铺上保鲜膜或油纸），放入冰箱冷冻4小时以上，或冷冻过夜再烘烤。
7、提前预热烤箱，上管210度，下管150度，具体温度时间要根据自家烤箱调整，可以先少量几个烘烤，测试合适的温度时间。
8、冷冻好的月饼胚无需解冻，直接铺入烤盘。
放入烤箱，烤12分钟左右，烤至月饼周边微微膨胀就可以了。
烘烤时间尽量控制在15分钟之内，烤太久容易变形，也容易破裂。
以上这么详细的制作过程，希望大家都可以做出完美的流心月饼，有问题留言给我，我会答复大家的。
“每逢佳节倍思亲” ，长大后才觉得中秋最难得的是一家人围坐一桌，吃着月饼赏着月，阖家团圆才是最幸福的时光。

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