1、材料：鲜鲣鱼10条 ， 生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉等适量 。棉绳或小麻绳、竹签适量 。
2、鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干 。
3、把腌料拌匀 。腌料可以随意调整 。如果你喜欢辣，就加辣椒粉 。如果你喜欢辣的，可以加胡椒粉 。
4、加入腌料拌均匀腌渍4小时 。
5、在腌制过程中，将新鲜的鱼在适当的时间翻两三次，使鱼充分腌制后尝起来 。
6、腌好的鱼用棉绳一根一根地套上，鱼肚可以用牙签或小竹签摊开晾干 。
【鲣鱼干的制作过程 鲣鱼干制作方法】7、晾晒的鱼儿干湿度，一般有北风加阳光晒三天至五天可以了 。
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