1、碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的 ， 并不是用来发酵面团的 ， 发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用 。
【馒头为什么要加碱 做馒头时为什么要放盐放碱呢】2、加点盐，防止面团“掉劲”，做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，是为了增加面团的韧性和筋度 。
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