隔夜饭可以吃吗-隔夜蛋可以吃吗对人有危害 _生活百科

隔夜饭可以吃吗1

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隔夜米饭中亚硝酸盐含量几乎为零，吃隔夜米饭不对身体有影响，可以放心食用。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
1、特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于中国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。
2、标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米。标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。
3、标准二等米：为粮店日常供应的大米。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低，出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。
4、标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等米一般不加工。
隔夜的饭菜到底能不能吃，吃了真的能致癌吗？2关于隔夜的饭菜能不能吃，其实一直是个备受争议的话题，有的人觉得可以吃，放在冰箱冷藏一下，是没有什么问题的。而有的人觉得隔夜的东西很快会滋生细菌，是不可以吃的，因为很多隔夜菜本身含有硝酸盐，时间久了就会分解成亚硝酸盐，对身体是非常不健康的。那么隔夜饭菜到底能不能吃呢？下面就跟随小编一起了解一下吧。#真相来了#
据科学测定，有些隔夜饭菜由于放置时间过久，特别对于蔬菜类的食物，非但营养价值会被破坏，还会产生较多的硝酸盐，煮熟后放置时间过久，在细菌分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，是有致癌的作用的，即使加热也不能去除。
什么是隔夜菜
有的人认为隔夜饭菜就是指“放了一晚上”的饭菜？其实并不是，只要首次烹饪后放置时间超过了8-10小时的饭菜，都算是隔夜菜。但是另一方面，从食品科学的角度上来说，隔不隔夜不是问题的所在，实质是菜在保存的过程中发生了什么，很多人都担心蔬菜在保存的过程中硝酸盐转化为亚硝酸盐，这个转化的过程可以由食物本来的还原酶实现，不过菜在被加热的过程中，这些酶失去了活性。还有就是如果我们把买来的菜放到第二天才煮，跟煮熟之后放到“隔夜”其实也没有什么不同。菜中都有可能产出亚硝酸盐，而且一旦产生，是无法去除的。
隔夜菜对身体有伤害吗
隔夜菜=亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种普遍使用的食品添加剂，广泛存在于我们的日常生活中，如粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类等。就连我们日常的隔夜饭菜中也会有这种物质的存在。如蔬菜类的食物，因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。但是并没有确切的依据证明隔夜菜会导致胃癌的发生，但是目前知道的是肉类腌制品是有一定的致癌作用。临床观察表明胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的，它与慢性感染、生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素都会有关，单个危险因素不足以诱发癌变
隔夜饭菜到底能不能吃
隔夜的饭菜虽然含有亚硝酸盐的物质，但是大家也不要太担心，因为有相关的研究调查发现，即使在经过了24小时的饭菜，其中的亚硝酸盐含量上升的幅度已经非常的小，隔夜饭亚硝酸盐的含量是基于人体安全范围内的，所以不会出现中毒的情况。虽然隔夜饭可以吃，但是为了我们的健康着想，隔夜饭还是不要长期食用，毕竟饭菜现炒现吃才是最有营养的。
隔夜菜存放的时间
1、5度以下的低温环境中，可以存放1-2天；
2、动物性食品存放在25-30度时，3-4小时即变质；
3、对于色拉一类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多的污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以最好是现制现吃；
4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到34天。