牛皮糖是什么材料做的牛皮糖是牛皮做的吗 _生活百科

牛皮糖是什么材料做的1

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牛皮糖是白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等材料做的。
1、牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。
【牛皮糖是什么材料做的牛皮糖是牛皮做的吗】2、牛皮糖柔软适中、老少皆宜，具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味，成为震远同“茶食四珍”中的一道。
难忘的乡味：牛皮糖2乡间美味，千千万万，你也许尝过不少人间美味，但是有一种美味你未必尝过，那就是我的家乡泰和牛皮糖。
它虽然不是什么山珍海味，但是它那种独特有的香、独特有的甜，沁人心肺，令人回味无穷。
牛皮糖的制作工艺不算太复杂，一般的人都能制作出来，但是它比较费工夫，颇有些千人糕的味道，原料也相对简单，只要我们常见的甜津津的红薯就可以，不过如果要做出特别的牛皮糖，选料还是有很大讲究的。红薯必需要是深秋后经霜的，因为那时昼夜温差大，红薯糖份比较多，收获回来的红薯不能马上制作，挑选出大小均匀，个头相对大点的，半斤至一斤的白皮红心薯，要摊开放一个月以上，使其中的淀粉充分转化为果糖和葡萄糖，这样做出来的牛皮糖才足够甜。
到了大雪节后，苍蝇都基本上已经冬眠去了，因为牛皮糖含糖量很高，这时熬制出来的牛皮糖，才不会被苍蝇叮咬，才能符合卫生要求。这时要注意的是天气预报，如果从天气预报中得知有四天以上的晴天好日子，那就是制作牛皮糖最佳时间。早上天蒙蒙亮就起来了，把之前挑选好的红薯下到锅中，加上水，架上柴火大火煮至九成熟捞起推开。这时人手要多，最少也要三四个人，一个专门剥皮，一个专门切片，切成方形半厘米厚的薯条，一个快速的把薯条整齐的排放在竹席上或竹匾上，尽快赶在中午前完成。一条一条不能拥挤，不能重迭。晒到九成干时，收起来放锅里蒸上一小时，拿出来再晒，晒到九成干时又放锅里蒸一小时，又拿出来再晒，如此两蒸三晒，牛皮糖才算大功告成。全身通透明亮，放嘴里一嚼，那股咬劲味，越咬越香甜，那种甜只有吃过的人才能体会出来，无法用语言来形容。
看起来确实很费工夫，但是要做出美味的牛皮糖，不是那么简单的事，小时候家里没什么吃的，红薯每家都会种好多，因为红薯易种植，又可当粮食，红薯煮饭、蒸红薯也是小时候常吃的。每年到了冬天，妈妈都会早早就把红薯挑选好，嘴贪的我们就天天盼望着晒牛皮糖的日子，这种感觉至今难忘。现在虽然条件好了，什么吃的都有，但是每年的冬天，妈妈依然会年复一年的晒制牛皮糖，每当收到妈妈寄来的牛皮糖，都会迫不及待的打开，狠狠的咬上一口，闭上眼睛，还是那种味道。乡村的美味牛皮糖，不论我们在那里，都是心中一直的牵挂，就像妈妈牵挂我们一样，如今妈妈年纪也大了，妈妈的牛皮糖，不知道能吃上几回。这也是妈妈依然坚持着每年熬制牛皮糖的原因，有几次叫妈妈不要做，但是她笑笑还是照样做了，因为她也知道，妈妈做的牛皮糖我吃一次就会少一次。我心中的牛皮糖，希望每年都能吃上，依然是狠狠咬上一口，慢慢的嚼，慢慢的嚼，那股甜，甜过心。

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