上海菜特色菜有哪些特点_上海菜特色菜有哪些 _生活百科

上海菜特色菜有哪些1

文章插图
1、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味，肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。
2、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
3、水晶虾仁：水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜” 。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。
4、上海白斩鸡：白斩鸡是上海地区的名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
5、八宝辣酱：八宝辣酱是色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱” 。
6、油爆河虾：油爆河虾中河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
7、芙蓉蟹斗：芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，极受人们欢迎，成为上海地区历史悠久的地方特色名菜。
让上海编辑部想当食堂的餐厅，每一家都值得反复打卡2做美食工作，最大的好处当然是可以时刻与美食打交道。除了时不时测评不一样的食品饮料外，探店打卡新店也是我们的工作内容之一。当然最幸运的还是靠着美食媒体的优势，偶尔可以抢先吃到排队王或是一些餐厅的新菜单。
恰好距离上次和大家分享编辑部私藏的美食小馆也过了半年了，这次也刚好和大家分享几家我们近期吃得还不错的美味餐厅吧～
1DA VITTORIO我们的老朋友DV就是其中之一，作为魔都曾经的排队王，至今预约仍要排到最起码两周之后。虽然作为一家贵贵的餐厅，平时很难选择去吃一下，但我只想说，它真的值得。
两周年菜单让我印象深刻的烤鸭双吃，自然是每次去都要重温的。为了做好这道菜，主厨特地在不大的厨房订购了巨大的北京烤鸭炉，如此费心怎会不好吃呢。选用崇明的鸭子，糅合北京烤鸭的技巧和地中海菜系的美，格外迷人。
烤鸭的外皮酥脆，与刀尖的摩擦产生呲啦的声音，这是外壳极致酥脆的证明，内里的鸭肉粉嫩多汁，更是让人欲罢不能。浓郁扎实的口感带着丝丝油脂芳香，搭配勃艮第的红酒简直绝配。
作为DV的老朋友，那自然是吃过不少主厨对于螯虾的不同处理，腌渍、烤制、半熟或是螯虾饭…同样擅长。螯虾两吃，是同样出彩的两种吃法。一是奶油焗的做法，在虾头塞上满当的虾肉，经过适宜的火候，变得奶香奶香并且软软呼呼的了。
炭烤的螯虾，则是处在一种食物味道最微妙的界点上了。刚熟的虾，口感还没完全变成脆嫩，呈现出一种半熟半生的多汁口感，与黄油牛奶的搭配，让人身临其境地感受到海的味道。
2遇外滩上海好吃的美食数不胜数，各种本帮菜、川菜、徽菜、粤菜馆等随处可见，但是要想找到一家好吃且不踩雷的闽菜却不是一件容易的事。坐落在BFC外滩金融中心的遇外滩，坐拥外滩无敌夜景，还是米其林一星和黑珍珠餐厅。在上海很难找到可以与之媲美的闽菜餐厅。
金针花清炖肚包蛋，在一份猪肚里足足灌入了三十颗左右的土鸡蛋，用料扎实，煮熟之后切成小块，金黄色十分吸睛。
再加入营养丰富，清凉降火的金针花炖成清汤；猪肚吃起来新鲜有韧劲，鸡蛋嫩滑，让你的视觉、嗅觉和味觉同时被满足。
闽人靠海，口味清淡，以鲜和本味为主，除了考验厨师的功力外，好的食材往往也决定了一道菜的品质。遇外滩在食材上，可以说是精心挑选。晋江白切金钱腱选用一头牛身上最贵的前腿肉，每片都筋肉分明，吃之前还要倒上酱汁。中间点缀着极细的嫩姜丝，搭配一起入口，韧劲十足。
3鹿园坐落在新华路的鹿园，拥有独栋小洋房的餐厅。对于生活在上海的人来说，每逢节日或者聚会，大部分人都会将鹿园作为首选餐厅之一。除了精致典雅的环境之外，从不出错的菜品也是这里的一大亮点。鹿园主打本帮江浙菜，总厨拥有深厚的淮扬菜功底，致力于还原食物本身的味道。