1、将甜薯去皮洗净 ， 切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛甜薯的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀 。
2、在炒锅内倒入一斤油 ， 当油烧至7成熟时将甜薯放入锅内油炸 。待甜薯炸熟时将其捞出控干油 。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底 。【拔丝甜薯怎么做 拔丝甜薯的做法】

3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化 ， 再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖 。
4、这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁） 。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的甜薯放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可 。

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