鱼胶是用鱼鳔做成的一种食材 , 鱼鳔也叫鱼泡 , 内部有气体 。鱼胶是一种干制品 , 因为富含胶质 , 所以起名鱼胶 。鱼胶也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名 , 是“八珍”之一 , 素有“海洋人参”之誉 。
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鱼胶是一种功能性的鱼蛋白 , 外观上 , 新的鱼胶全身是白色的并且微微带一些透明 , 旧的鱼胶则是深黄色的 , 而且皱皮 , 布满裂纹 。口感方面 , 新鱼胶口感黏腻 , 旧鱼胶则全无黏性 , 煮熟后会变得很厚 , 甚至超过一厘米 , 吃起来像松糕般软糯 。
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【鱼胶是什么做的啊 鱼胶是什么做的】鱼胶一般用热水浸泡 , 将鱼胶放进沸水里约20分钟 , 取出再泡冷水 , 如果短时间不能食用的话 , 要记得每天换水 。泡好的鱼胶一般搭配肉类小火炖煮 , 才能逼发鱼胶的香味 。
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