【豆豉是什么霉菌发酵的 豆豉是什么】豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质 。

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豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。按加工原料的不同，还可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。

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由于豆豉营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉 。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉 。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质 。

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