豆豉是什么霉菌发酵的 豆豉是什么

【豆豉是什么霉菌发酵的 豆豉是什么】豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质 。

豆豉是什么霉菌发酵的 豆豉是什么

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豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。按加工原料的不同,还可分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
豆豉是什么霉菌发酵的 豆豉是什么

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由于豆豉营养丰富,所以很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉 。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉 。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料,早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质 。