鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。鱼翅是一种高级的食材,因为鱼翅的获取很是残忍,根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。
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鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,包含了大量的营养物质 。鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类 。
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鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优 。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分 。
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