鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。鱼翅是一种高级的食材，因为鱼翅的获取很是残忍，根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。

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鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，包含了大量的营养物质 。鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类 。
【鱼翅是鲨鱼的什么东西 鱼翅是鲨鱼的什么部位】

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鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混（黄白色）等六种，其中以黄、白、灰三色较优 。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分 。

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